Peters-Markt

Herstellen der Hohlkörper

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.)

Tipp:

Mit einem Löffelstiel die geschmolzene Kuvertüre aufnehmen und in den Formen verteilen.
Um die daneben getropfte Kuvertüre zu entfernen mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenmesser über die Form streifen.

Nun die Formen kühl stellen und Kuvertüre fest werden lassen. Dann die jeweilige Masse in die Pralinenholkörper geben und gegebenenfalls auch fest werden lassen.

Tipp:

Formen nur soweit füllen, das noch ca. 1-2 mm platz ist für die abschließenden Kuvertüre.

Zum Schluss noch einmal Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenmesser über die Form streifen. Fertige Pralinenform in den Kühlschrank ca. 1 Stunde. Fertige Pralinen aus der Form drücken. Fertig!

Tipp:

Abschließende Kuvertüre mit der Rückseite eines kleinen Löffels aufnehmen und gleichmäßig über die einzelnen Formen verteilen.
Um die fertigen Pralinen aus der Form zu bekommen, Form einmal kurz auseinander ziehen, wenden und Pralinen herausdrücken.
 

Eierlikör - Pralinen

Ergibt ca. 30 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Die weiße Schokolade mit der Sahne, dem Eierlikör und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ergibt. Diese etwas abkühlen lassen und dann in die Hohlkörper füllen. Die Form kurz Kühl stellen, bis die Masse etwas fest ist. Praline fertig stellen.

Philadelphia Pralinen

Ergibt ca. 30 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Die Schokolade mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist. Diese dann etwas abkühlen lassen und in die Hohlkörper füllen. Danach fest werden lassen. Praline fertig stellen.

Marc de Champagne Pralinen

Ergibt ca. 30 Pralinen

Zubereitung

Aus der dunklen Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Die weiße Kuvertüre mit der Sahne, dem Weißwein und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist. Diese dann in die Hohlkörper füllen. Nun die Masse fest werden lassen. Praline fertig stellen.

Baileys Pralinen

Ergibt ca. 60 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Baileys und Kakaopulver zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer Masse verrühren.
Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Pralinenhohlkörper geben. Nun die Masse fest werden lassen. Praline fertig stellen.

Ergibt ca. 30 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Nutella in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. In die Hohlkörper füllen und fest werden lassen. Praline fertig stellen.

Marzipan – Nougat – Pralinen

Ergibt ca. 45 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen. Die Kuvertüre nicht ganz fest werden lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt.

Füllung:

Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit Rum und Mandeln kneten, bis es eine Masse ist. (zur Vereinfachung kann man auch die Mandeln und den Rum weg lassen) Die Nougatstangen in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form legen. Nun die Form auffüllen indem man die Marzipanmasse in die Form drückt. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Pralinen fertig stellen.

Pina - Colada – Pralinen

Ergibt ca. 80 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Likör und Vanillezucker zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer Masse verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Hohlkörper geben. Darauf achten, dass noch Platz in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre. Nun die Masse fest werden lassen. Praline fertig stellen.

Marzipan – Pralinen

Ergibt ca. 45 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen. Die Kuvertüre nicht ganz fest werden lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt.

Füllung:

Die Marzipanrohmasse in die Hohlkörper drücken. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Pralinen fertig stellen.

Nougat – Pralinen

Ergibt ca. 45 Pralinen

Zubereitung

Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.

Füllung:

Das Nougat überm Wasserbad schmelzen und in die Hohlkörper füllen. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Fest werden lassen. Pralinen fertig stellen.